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呵呵呵
发表于: 2019-1-11 15:33:06 | 显示全部楼层

春节饭桌上,少不了的事情大概是喝酒、敬酒、以及醉酒……既然假期少不了酒精的助兴,今年可以来点新鲜的。除了白酒、啤酒、红酒你还有别的选择,比如亲自调一杯鸡尾酒。

值得一提的是,在绝大多数国家,当人们说起酒的时候,除了象征上流身份和正式场合的酒会,酒的含义等同于鸡尾酒。



其实鸡尾酒起源于美国,是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、白兰地和威士忌等烈酒或是葡萄酒为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料。

最后,很多鸡尾酒还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物,更添美感。



鸡尾酒虽然种类繁多,配方各异,但都是由各调酒师精心设计的佳作,其色、香、味兼职备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。
选择合适的基酒
基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中的当家要素。调制鸡尾酒是以一定的基酒基础上调制出来的。

但,完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏,需要基酒有广阔的胸怀,能容纳各种加香、呈味、调色的材料。最常用的是朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、白兰地和威士忌等六大基酒。



从自己的兴趣出发,在六大基酒中明确了一到两个方向,再来探索它的口味和搭配的可能性...如果你是鸡尾酒新手,那么请从入门和掌握级别开始。

入门级——基本口味

这个阶段类似学习做饭时,最基础的凉拌菜和清汤面阶段,你需要对酒的味道、酒和其他饮料之间会发生的反应有一个基本的了解,尝试搭配。期间主要以熟悉“不同的基酒与甜味和酸味会形成的效果”为主,较为简单,正如煮面的时候用盐和酱油调味一样。

缺乏材料的情况下,请选择百搭伏特加。伏特加+橙汁,就是螺丝起子,加西柚汁与盐,就是咸狗(Salty dog)。量其实可以自己把握,开心就好。



事实上,伏特加和几乎所有的饮料混合,基本上都是一款有名有姓的鸡尾酒——好不好喝另说,比如加番茄汁和番茄酱做的血腥玛丽其实就挺难喝的,但这本身就是以视觉效果为卖点的酒,如果换了其他基酒,估计就不是“有一点难喝”的问题了。

即便伏特加有着和什么放在一起都不会难喝的美名,但我想加酱油肯定不会是一个好主意。

掌握级——色彩、嗅觉与口味上的小花招

在我们熟悉了酱油、盐、糖对于一碗面的影响之后,我们迎来了葱花、蒜末、花椒和温泉蛋这样能瞬间让一碗面发生质变的东西。在鸡尾酒里,这样奇妙的小玩意儿有:柠檬,薄荷,橄榄,砂糖,盐——就像煮面一级里的盐却在调酒二级出现,可见调酒比煮面还要简单。

鸡尾酒并不是单纯的口味,颜色也非常重要。

威士忌本身就有非常漂亮的琥珀色,为了不破坏这种色彩,一般是和七喜与雪碧这样的无色饮料进行搭配。碳酸的口感固然可爱,但没有了果汁的果酸和果香(因为果汁往往都有颜色),能呈现出的复杂度就削减了很多,在这个时候,一片柠檬能够带来的改变,是翻天覆地的。

1.Old fashioned (基酒:威士忌)
比如,我们在基酒中提到的 Old fashioned 就是一种采用威士忌基酒,调制而成的经典鸡尾酒。


原料:波本威士忌 45 ml、安高天娜苦精酒 2 滴(买不到的话请忽略)、水10ml、方糖1块、大冰块适量、柠檬片
步骤:
l 先将方糖放入杯中,然后加入苦精和水
l 用吧匙搅拌,直至方糖溶化
l 将威士忌倒入杯中,同时加入冰块
l 柠檬片装饰

2.莫吉托(基酒:朗姆酒)
朗姆酒本身的甜度就非常高,搭配的往往是柠檬汁这样有强烈风味的果汁,如果加上一点刚摘下来的薄荷,就是(谜之)大名鼎鼎的莫吉托鸡尾酒了。



原料:白朗姆酒 60-80 ml,苏打水100 ml,细砂糖 1-2 大勺,青柠 1 个,,新鲜薄荷 2-3 支,大量冰块。
l 将青柠洗净切成8瓣,将薄荷的叶片摘下来
l 在杯中加入青柠和薄荷(留下一角青柠和几片薄荷最后装饰用)细砂糖,用小擀面杖或几根筷子略捣一下,让青柠出汁
l 将冰块倒进保鲜袋,用擀面杖敲成碎冰,倒入杯中直至装满
l 倒入白朗姆酒,加入苏打水至加满
l 装饰上青柠块和薄荷叶即可


3.金汤力(基酒:金酒)
金酒和汤力水(苏打水、糖和水果提取物组成的一种混合饮料,基本上可以理解成果味儿的苏打水),按照 1:3  混合金酒和汤力水,再加上一片柠檬,就是金汤力鸡尾酒。

非常残忍的一点真相,在国内,如果不是一线城市的酒吧,你在外面喝到几十块的鸡尾酒很多都是这个随便倒着玩的水平……



熟练级——酒与酒的交融

在调酒一级和调酒二级中,我们都是围绕着单一的基酒来做花样,因为基酒稳定,常见,花样并不多,特征也比较好掌握。但除了这些烈性酒之外,利口酒、葡萄酒、啤酒也都可以是鸡尾酒的原料之一。不同的酒进入同一个杯子,会产生非常复杂的效果。

在这个阶段,调酒师需要的那些设备,以及摇合、调和、搅和、漂浮这些的手法才真正登场。

窦靖童发首专时,曾经在网易云音乐的采访里做过一款鸡尾酒,就是大约三分之二的野格与三分之一的伏特加,这是北京酒吧最常见的鸡尾酒之一,常温下野格复杂强烈的香料味在冰块与伏特加的怀抱里变得更加适口。



伏特加、朗姆酒、金酒和龙舌兰酒四种基酒,加入白薄荷酒和柠檬汁调制,就是有“失身酒”之称的长岛冰茶。



橘味白酒、龙舌兰、酸橙汁和盐,再加上一角橙子,就是逼格逆天的玛格丽特。

将一种叫味美思的加料葡萄酒,与金酒或者伏特加混合,加上柠檬和橄榄,就是跟着《007》征服观众的干马天尼。



这个阶段最重要的是广泛接触基酒以外的各种酒,技巧的练习,以及探索它们的可能性。







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奢求
发表于: 2019-1-11 15:33:16 | 显示全部楼层

这么强,支持楼主,佩服
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呵呵呵
发表于: 2019-1-11 15:33:45 | 显示全部楼层

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发表于: 2019-1-11 15:37:05 | 显示全部楼层

看起来不错
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呵呵呵
发表于: 2019-1-11 15:41:35 | 显示全部楼层

对鸡尾酒有着浓厚的兴趣。
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呵呵呵
发表于: 2019-1-11 15:42:45 | 显示全部楼层

很多鸡尾酒还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物,更添美感。
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呵呵呵
发表于: 2019-1-11 15:44:36 | 显示全部楼层

只喝过长岛冰茶,感觉后劲挺足的!
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呵呵呵
发表于: 2019-1-11 15:47:24 | 显示全部楼层

有空在家学调鸡尾酒,也挺有意思的!
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呵呵呵
发表于: 2019-1-11 15:48:41 | 显示全部楼层

最常用的是朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、白兰地和威士忌等六大基酒。
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呵呵呵
发表于: 2019-1-11 15:51:54 | 显示全部楼层


缺乏材料的情况下,请选择百搭伏特加。
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