农村除了清粥小菜，还有一种让人流连忘返的“蛋”。这种看起来黄灿灿，晶莹剔透的蛋如果保管得好，还会开花，所以又叫松花蛋，或皮蛋。

制作皮蛋最重要的就是蛋外层的包浆。用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。

将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀

放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干就行了。

破开蛋壳，一股清香扑面而来。

蛋白和蛋黄完美分离，使得松花蛋好吃又好看。

皮蛋呈现弱碱性，还有解酒的功效。但含有铅，不宜多食。