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空空如也
发表于: 2020-10-20 19:31:42 | 显示全部楼层

(一)吧台设置虽然吧台设置要因地制宜,但在布置吧台时,一般情况下应注意如下几点:一是要视觉显著,即客人在刚进入之时,便能看到吧台的位置,感觉到吧台的存在。因为酒吧应该是酒吧的中心,酒吧的标志,客人应该尽快知道他们的饮料和服务是从哪里来的,所以,一般来说,酒吧应该放在一个突出的位置。要方便服务客人,对酒吧中任何一个角度坐着的客人来说都能得到快捷的服务.同时也便于服务人员的服务活动。由于酒吧设计的位置和出口设置的问题,客户和服务人员的行走路线是复杂的和矛盾的。因此,酒吧空间设施的有效改变将使客人的活动和员工的服务更加便利。三是合理安排空间,尽量使一定的空间既能容纳更多的客人,又能使客人不感到拥挤无序,满足目标客人对环境的特殊要求。酒吧内应该有一定的空间,方便服务,这往往是被一些酒吧忽视的,使员工和客人争夺空间,并有时会因为服务过于拥挤而洒酒。

(二)教你如何做好酒吧吧台设计酒吧结构因酒吧的空间形式、结构特点不一样,吧台最好是由经营者自己设计,所以经营者必须要了解吧台结构。其风格的酒吧,也可以是不同的,一般的项目,也有直板设计的三种基本形式,最常见的是在直杆的两端被封闭。酒吧吧台的类型: L型吧台这种吧台的优点是酒吧服务员不会将他的背朝向客人,可以对室内的客人保持有效的控制,对客人也是一种尊重。直线吧台的长度没有固定的尺寸,一般认为,一个服务员能有效控制的最长吧台是10英尺、,如果吧台太长,就要增加服务人员。当然,服务人员也可共用某些设备和供应物。在空闲的时候,服务员可以同时参加整个酒吧。酒吧吧台的类型: U型吧台: 吧台凸入室内,一般安排3个或更多的操作点,两端抵住墙壁,在U形吧台的中间,可以设置一个岛形储藏柜来存放用品和冰箱。第三种主要吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台。这种吧台的中部有个“中岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台能够充分展示酒类,也能为客人提供较大的空间。但也有缺点,它使服务更加困难。空闲时,如果只有一个服务人员,他必须照顾四个区域的,所以会有一些服务领域不能在有效的控制。其他还可为半圆、椭圆、波浪形等。

(三)酒吧厨房设置现代酒吧很多都向客人提供小食品或简便食品、水果拼盘等,这样既满足客人需求,又可增加酒吧销售额,因此,酒吧就应有厨房设计及一定的设置设施。酒吧的厨房应布置为统间式,即将切配、烹调、洗涤、点心制作都安排在一个统间内,这样就有空间紧凑、联系方便、自然通风好的特点。由于酒吧所提供的大多是易食、易做的点心、快餐或其他食品,所以其厨房面积可以小一些、设备、设施也相对简单。一般情况下,其基本设施设备应包括:1.换气扇。有条件情况下应安装两种换气扇,一种安得低一点的进气扇,另一种是安得高一点的排气扇。排气扇必须比进气扇风力大,需具有可擦洗过滤器。2炉灶及烤箱、炸锅、电饭锅、加热保温配餐台等。3.冰箱、低温冷藏柜等。4.洗涤消毒设施及设备。
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